副食品專家教你這樣洗菜、挑菜 不怕有農藥!

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摘要

經常有人問:「蔬果類該用水洗,還是用蔬果清潔劑清洗?如何才能真正清洗乾淨呢?」原則上,如果選購有機蔬果,只要用乾淨的過濾水細心沖洗即可。即使不使用過濾水,普通的自來水也可以,因為大部分的自來水都含有微量的氯,具有一定的殺菌和氧化效果。假使仍不放心,最後可以用煮沸過的冷開水再沖洗一次。

副食品專家教你這樣洗菜、挑菜 不怕有農藥!

食材的新鮮和衛生,比「好吃」更重要!準備寶寶副食品的關鍵,很多都在「客人看不到的地方」,這個觀念不只適用於經營事業,對於在家自己DIY的把拔馬麻也是如此。比起食物好吃與否,「衛生」和「保鮮」更重要!

採買食材之後,必須仔細清洗、處理,確保衛生和易消化;烹煮和保存的過程中,也絲毫不容馬虎。因為寶寶的腸胃和肝臟功能都尚未發展成熟,需要大人做好把關。

食材該如何「清洗處理」?

經常有人問:「蔬果類該用水洗,還是用蔬果清潔劑清洗?如何才能真正清洗乾淨呢?」原則上,如果選購有機蔬果,只要用乾淨的過濾水細心沖洗即可。即使不使用過濾水,普通的自來水也可以,因為大部分的自來水都含有微量的氯,具有一定的殺菌和氧化效果。假使仍不放心,最後可以用煮沸過的冷開水再沖洗一次。

至於一般市售蔬果,只要經過清洗去皮加上蒸熟的步驟,也不需要過度擔心清潔問題。如果害怕農藥殘留或蟲卵細菌孳生,以及進口水果為了保存,可能會打蠟、噴洒防腐劑等問題,也可考慮使用天然成分的蔬果清潔劑。例如萃取自椰子、橘皮等對人體無害,同時又具去油漬和殺菌效果的蔬果清潔劑,就可以安心使用。

「洗菜」小撇步

1)先去除蔬果的根莖部分,將泥塊沙土沖洗乾淨。

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圖/摘自《瀚克寶寶的安心全營養副食品》

2)置於流動的自來水中浸泡10~15分鐘,利用水中的余氯將農藥氧化,達到殺菌效果。

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圖/摘自《瀚克寶寶的安心全營養副食品》

「挑菜」小撇步

1)青花菜只取花穗(前端花朵)的部分。

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圖/摘自《瀚克寶寶的安心全營養副食品》

2)去除葉菜類的硬梗,只取嫩葉,莖部或纖維過粗的青菜不適合使用。

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圖/摘自《瀚克寶寶的安心全營養副食品》

「食材處理」小撇步

1)深色食材用白色砧板,較易發現髒東西。

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圖/摘自《瀚克寶寶的安心全營養副食品》

2)淺色食材、白肉魚(如吻仔魚)則用深色砧板處理。

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圖/摘自《瀚克寶寶的安心全營養副食品》

3)使用不同砧板分別處理蔬菜和肉類;生食和熟食也要分別處理。

本文摘自:《瀚克寶寶的安心全營養副食品》

作者:瀚可爸爸

出版社:采實文化