燒茄子時 不要過油了 教你一招 茄子不吸油 好吃入味 不油膩

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所属分类:職場人生
摘要

魚香茄子是一道名菜,雖然好吃,但是有些重口味,因此這道菜就感覺不太健康。不過我們可以換種方法,燒茄子時,不要過油了,教你一招,茄子不吸油,好吃入味,不油膩。

茄子應該說是蔬菜中最難烹飪的一種食材了,廚藝不好的人,茄子做出來肯定不好吃,不像其他青菜,隨便炒炒也可以吃。茄子特殊的結構,會特別的吸油,燒茄子的時候,如果茄子下鍋炒,即使加很多很多油,茄子一下鍋,鍋中的油就全被茄子吸收了。但是當茄子加熱變軟,油又會滲出來,導致做好的茄子很油膩,但如果少加了油,茄子又不好吃。

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茄子最好吃的做法,我覺得就是魚香茄子了,魚香味很下飯,就是有點油膩。平常在飯店吃,魚香茄子都很油膩,飯店都很捨得放油,因為按照傳統的做法,茄子都需要先過油。那麼有沒有不過油又好吃的方法呢?

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魚香茄子是一道名菜,雖然好吃,但是有些重口味,因此這道菜就感覺不太健康。不過我們可以換種方法,燒茄子時,不要過油了,教你一招,茄子不吸油,好吃入味,不油膩。

只要讓茄子提前變軟,把茄子的結構破壞掉,這樣茄子就不會吸油,也不用加那麼多油,而且味道也不比飯店做的差。下面就是具體的操作步驟,一起來看看吧~

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【魚香茄子】

食材:細茄子2根、大蒜3瓣、蔥適量、豆瓣醬1勺、蚝油1勺、醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、肉末適量、澱粉適量。

做法:

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第一步,首先把茄子洗乾淨,去蒂後切段,然後切條備用。

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第二步,鍋中燒開水,茄子上鍋蒸,蒸20分鐘,把茄子蒸軟了。

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第三步,準備一些肉末,切點蒜末,調一碗調料汁:加蚝油、醬油、白糖、醋、澱粉和適量清水攪勻。

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第四步,起鍋燒油,放入肉末煸炒變色,然後撒些蒜末爆香,接著加一勺豆瓣醬翻炒出紅油。

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第五步,倒入調料汁,然後放入蒸軟的茄子,翻炒均勻,燒煮入味,最後撒些蔥花,就可以出鍋了。

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傳統的魚香茄子都是把茄子下鍋油炸,過油炸軟了,然後再下鍋燒,所以比較油膩。我把茄子上鍋蒸,蒸的時間比較久,但是蒸軟了也不吸油,燒好的魚香茄子不油膩,好吃入味。