吃進嘴裡的科學|很多人都會犯的用油誤區 每天都在影響你的健康

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所属分类:世界習俗
摘要

正確姿勢是,先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。長期只吃單一類別的油

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作為每天都在食用的油,它的用法正確是否對人體健康至關重要,如果使用不當,日積月累甚至可能誘發嚴重病症。那麼,日常生活中,有哪些行為屬於不當用油呢?

高溫炒菜

很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,習慣於等到鍋里的油冒煙了才炒菜,這種操作對健康非常不利。高溫油不但會破壞食物的營養成分,還會產生一些過氧化物和致癌物質。

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正確姿勢是,先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。

長期只吃單一類別的油

我們知道,食用油分植物油和動物油。生活中很多人長期只吃單一類別的油,這同樣影響人體的健康,有的人認為吃動物油更易導致發胖,然而,長期不吃動物油,會造成人體缺乏必需的脂肪酸和維生素,所以,也需要適量食用動物油

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長期只吃單一品種的油

通常,我們很難做到炒什麼菜用什麼油,但最好還是幾種油交替搭配食用,或一段時間用一種油,下一段時間換另一種油,因為很少有一種油可以解決所有身體所需的油脂營養問題。

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害怕肥胖不吃油

長期無油飲食對身體健康極為不利,適量用油可以為人體提供脂肪酸,也能夠促進人體對脂溶性維生素的吸收,使食物軟化,增強飽腹感。所以,不能因為擔心肥胖而不吃油,減肥的人也需要攝入適量的油,有助於維持機體的健康。

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特殊人群與其他人用油一樣

很多人並沒有意識到,特殊人群日常食用的油和家庭成員用油應該是不一樣的:

對於血脂不正常的人或體重不正常的特殊人群來說,應該選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。

血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克,多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。

老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他們每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克

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油多炒菜香

油即脂肪,熱量極高,1克油脂能夠產生9千卡的熱量,攝入過多會加大患心腦血管疾病的幾率。這是因為油中含有的膽固醇和脂肪酸容易附著在人體血管上,導致動脈硬化,進而形成血栓,堵塞心血管,引發心臟病、腦中風等疾病,同時會增加人體膽汁的分泌,增大某種致癌的風險,易導致結腸癌、胰腺癌、攝護腺癌等癌症發生,還容易造成人體肥胖

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所以雖然油多一定程度上能讓菜更美味,但為了健康著想,還是要少放油。成年人每天攝入油脂量不超過25克,可以多採用蒸、煮、拌等烹飪方式,來減少食用油的攝入量。

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食用油的選購

看顏色。一般來說,精鍊程度越高,油的顏色越淡。當然,各種植物油都會有一種特有的顏色,不可能也沒有必要精鍊至沒有顏色。

看透明度。選擇清澄透明的油,透明度越高越好。

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嗅無味。取一、二滴油放在手心,雙手摩擦發熱後,聞不出異味(哈喇味或刺激味),如有異味就不要買。

根據需要選購。大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、菜籽油、調和油等,不同種類的油所含的脂肪酸各有特點,可根據個人口味喜好和身體需要選擇。

不同食用油的營養價值和烹飪方式,肉叔在之前的文章中說過了,想「複習」的可以點擊下面的文字查看文章:

吃進嘴裡的科學|12種常見食用油的分類,你吃哪種最適合?

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食用油的保存

植物油有「四怕」:一怕直射光,二怕空氣,三怕高溫,四怕進水。因此,保存食用油要避光、密封、低溫、防水

花生油:將花生油或豆油入鍋加熱,放入少許花椒、茴香,待油冷後,倒進油桶存放。這樣,油可以較久存放而不變質,做菜用時味道也特別香。

豬油:豬油熬好後,趁其未凝結時,加進一點白糖或食鹽,攪拌後密封,可較久存放而不變質。

小磨香油:小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。正確姿勢是把香油裝進一小口玻璃瓶內,每500克油加入精鹽1克,然後將瓶口塞緊,不斷地搖動,使食鹽溶化,放在暗處3日左右,再將沉澱後的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中,擰緊瓶蓋,置於避光處保存,隨吃隨取。要注意的是,裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。

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