日本人把大蔥當仙草

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所属分类:世界習俗
摘要

在日本菜中,蔥不總是配角,也可以當作主菜來吃,甚至可以擺「全蔥宴」,「蔥料理」以京都和大阪的最為著名。京都有一家傳統料理店「蔥八家」,其「全蔥宴」包括「蔥八燒」(裹面炸蔥)、燒玉蔥、串炸蔥段、全蔥沙拉、蔥天婦羅等以蔥為主甚至「全蔥」的菜肴。還有一道由傳統大阪燒改良而成的「蔥盒子」:雞蛋混麵粉油炸的「盒子」裂開一個口子,裡面塞滿調過醬的蔥,吃起來別有一番味道。像這種「蔥料理店」遍布日本全國。

日本人把大蔥當仙草

 

日本生活多年後,確實發現日本人對大蔥的喜歡非同一般。在日本大蔥可佐餐、可做主菜、還能泡酒、入葯。

因為易活耐寒暑,蔥被視作饑饉時期的「救命草」。蔥在日本文化中並非凡俗之物,古時「賞蔥」曾是風雅之事。在一些日本神話中,蔥因其「亭亭玉立」,青白相間而被作為仙女或者神靈侍女的化身,是日本古代文人墨客吟詠的對象。

「蔥料理店」遍布日本

蔥是在公元8世紀由中國傳入日本的,日本人的餐桌從此就和蔥結下不解之緣。日本19世紀流行的「漫才」(即單口相聲)的著名段子里曾有「是日本人就要吃蔥」的說法。日本菜重用蔥姜,蔥是「第一佐餐之物」,使用率極高。在日本,儘管各地拉麵風味不同,但湯頭裡一定下蔥絲調味。在壽司、串燒、鐵板燒和火鍋中,蔥更是必備的材料,而且經常「整段粗切」,分量很大。日本人愛吃鴨肉火鍋和鴨肉湯麵,而在他們看來鴨肉的最好「伴侶」就是蔥絲,鴨肉加了蔥就「萬事俱備」,因此日語俗語中有一個詞叫「鴨蔥」,形容目前條件具備,進展順利。

在日本菜中,蔥不總是配角,也可以當作主菜來吃,甚至可以擺「全蔥宴」,「蔥料理」以京都和大阪的最為著名。京都有一家傳統料理店「蔥八家」,其「全蔥宴」包括「蔥八燒」(裹面炸蔥)、燒玉蔥、串炸蔥段、全蔥沙拉、蔥天婦羅等以蔥為主甚至「全蔥」的菜肴。還有一道由傳統大阪燒改良而成的「蔥盒子」:雞蛋混麵粉油炸的「盒子」裂開一個口子,裡面塞滿調過醬的蔥,吃起來別有一番味道。像這種「蔥料理店」遍布日本全國。

九州的博多地區產的蔥因為鮮嫩美味,可以被單獨加工成多種菜肴而被稱為「萬能蔥」,據說有70多種做法。

在日本,蔥的種類和吃法有鮮明的地域特色,日本俗語說「東吃白,西吃青」,以東京為中心的關東地區土壤肥沃,因而蔥根茁壯,而人們也更好吃蔥根,而在京都、大阪等關西地區屬於花崗岩土質,因而蔥根短葉長,蔥葉修長而漂亮因此被稱為「美人蔥」。有日本學者據此說「蔥可喻人」,形態迥異的蔥正分別對應了關東彪悍豪爽、關西文雅內斂的民風。

蔥是「聰明葯」

大蔥富含一種被稱為有機硫化物的硫化丙烯,可使體內祛除致癌物的酵素活性增強,阻止癌變。蔥葉中含有的多醣體可與癌細胞凝集,從而抑制癌細胞生長。吃蔥被看作是日本人癌症發病率低的原因之一。日本人開發出不少「以蔥做葯」的小偏方。比如,日本人喜歡用糯米和蔥白一起熬湯喝,認為它比薑湯還能驅寒,可以預防感冒、消除疲勞。除此之外,大蔥泡酒在日本人的生活中很常見。具體做法是先把大蔥切小段,放入低度酒中,蓋緊蓋子放兩周,當顏色為淡綠色後就可以了。睡覺之前喝一小杯這種酒,不僅有助於睡眠,甚至還可以壯陽。蔥還被認為是一種「聰明葯」,因為它可以促進血液循環、刺激神經,加快人的反應。因而也有人開發出以蔥為主要成分的蔬菜複合片,稱其可以「提高智力」。

蔥是「救命草」

在日本古代,蔥是大雅甚至神聖的象徵。在一些日本神話中,蔥因其「亭亭玉立」、青白相間而被作為仙女或者神靈侍女的化身,是文人雅士吟詠的對象。「賞蔥」曾被視為一種風雅。另外,日本神道教對蔥極其尊重,認為蔥生命力強,是「有靈性之物」,一旦開花更是吉兆,能夠辟邪驅妖。日本天皇乘坐的12人抬轎子中,一種是雕著鳳凰的,另一種就是雕著大蔥花的。

因為耐寒暑、易活,蔥被稱為平民蔬菜。日本人認為蔥是「救命草」,在日本糧食短缺時期,特別是冬天裡,唯有蔥還在田埂邊生長,於是人們就拔一把蔥,就著米飯和醬油下肚,覺得非常美味,非常暖和,現在這種吃法依然流行。